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走进这座老油坊
2018-7-5 11:03:41

走进这座老油坊,一股菜籽油独特的香味就钻入鼻孔。仔细看,油坊内摆放着炉灶、甑子、木榨、草箍、撞锤、油缸等古老的榨油工具。在榨房左边,有一座大石辗,在水车声中,慢慢地将放在碾槽中的菜籽碾成粉末。直到今天,这座老油坊使用的,依然是传承自祖辈的传统榨油技艺——选籽、碾籽、炒末、蒸末、制饼、上榨、接油,一共7道工序。

“方法看似简单,实则有很多技巧。”彭文录、彭武贵叔侄,是这座油坊的传承人。据他们介绍,在炒末、蒸末时,火候很重要,火候不足,榨出的油少或是不出油。制饼时,不能太厚也不能太薄。在打楔榨油时,要榨榨停停,让油慢慢流出,“这榨油就像是做人一样,要讲究,不能将就,更急不得。

榨油时需要注意哪些事项,彭文录、彭武贵俩早已烂熟于胸。选菜籽时,所有菜籽都要用风柜进行扇筛,去除菜籽中的杂质和霉变、干瘪籽。在碾籽时,要把菜籽放在石碾槽内,通过1000多斤的石碾砣充分碾压。炒末时,火候必须由老师傅来掌握。蒸末时,得把炒好放凉的菜籽末舀进木制的甑子里进行蒸制。在制饼环节,得保证每个油饼都在14斤左右。上榨时,要反复撞击直到把油榨干。最后接油时,要用纱布当滤网进行一次过滤。虽然工序非常繁杂,但是这样方法榨出来的菜油,清香扑鼻,质地纯正。

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